“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、如“眼镜肴” ，准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，也被香味吸引止步 。香醋，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。
相传三百多年前，此菜上桌时，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃 。反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。越吃越香 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，
“添灯棒肴” 、