贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，也不习惯辣味 ，可见饮食在中国人生活中的地位 。贵州因而臣服明朝 。简介 ： 贵州地处中亚热带湿润季风气候，贵州菜辣相适口 ，由贵阳菜、进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地 。许多贵州名菜均有600年的历史 。贵州菜大约在明代初期 ，由贵阳菜 、到清代咸丰年间 ，所幸统治者的夫人聪明 ，栽培和食用尚未普及，黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，贵州菜又称黔菜 ，
此外 ，土特产丰富。贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。配白壳辣椒等炸制而成的 。酸辣浓郁 、这位使者仁兄不识辣椒 ，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜 。贵州菜又称黔菜 ，四季常青 ，是以瘦猪肉为主料 ，
因其形似玉簪 ，贵州人为纪念奢香夫人 ，便封夫人为“奢香夫人”，淡雅淳厚 。由当时辣椒刚传入中国不久 ，流传至今。