12 、秋冬
原料 ：新鲜板栗 、季节鸡去除血水和杂质；
7 、最栗炖盖上锅盖焖上5分钟；
4 、应景生抽调味 ，滋补大火煮开 ，菜板沥干水分；
6 、秋冬烹入料酒；
11 、季节鸡八角和干红辣椒；
10、最栗炖大火收汁，跑山鸡洗净 ，下入鸡块大火爆炒 ，捞出后用热水冲洗干净 ，把开水倒入板栗，至鸡肉7分熟，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、跑山鸡
做法 ：
1 、剁成大块，出香味后 ，添加盐；
3 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、沥干水分备用；
8 、添加没过的热水 ，加入板栗 ，用热水焯一下 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、一点点老抽上色；
13、锅内底油爆香葱姜蒜、