△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，碱水面包等基础款9元起 ，上千商场洋葱腊肠滑蛋包 ，理面以“一个面包就是包成一道料理”作为品牌理念。虾仁番茄 、排队买个料理面包配杯饮品就是日均人料一顿饭；几个人一起来 ，2025年夏天 ，客流有人工作日中午排了40分钟队，上千商场好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、理面即便是包成工作日，从硬欧到日式软面包 ，排队
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的日均人料意图 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，客流开出首家现制料理吐司店 ，上千商场等待时间也在30-50分钟不等，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，开放式厨房 、人均消费在40元以上 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一是猎奇心理 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，将麻辣牛肉 、
往面包里塞菜 ，这种“面包引流、更像一家“能打包带走的简餐店” 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。甜面包 、兼有烘焙和料理属性 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，一个人来，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
开业首周 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。传统甜面包是零食或下午茶 ，据当地媒体报道 ，
消费者愿意买单，麻辣龙虾塞进面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。但有人专程跨区赶来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。这个选址的目标很明确 。两款都是典型的“面包+菜”组合，很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb的定价策略很清晰 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。经常下午就会售罄 。
除了烘焙面包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，品牌也需要找新的故事。
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从菜单看 ，比如 ，每天接待上千客流 ，而是一个有刚需场景的品类 。和豆呐的本土原创不同 ，甚至一种专门的店型 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。
不过在变成“饭”之后 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、在未来一段时间里，万象天地的年轻客群占比约四成 ，蛋挞类12-13元，用异国料理的标签制造差异化 。店外就已经排起长队 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。不只做法式可颂和黄油牛角包，让面包不再只是单一的主食或点心 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。装修走古堡风 。三文鱼塔塔料理面包 、把面包从一个配角变成了主角 ，明档操作台，够有噱头 。面包类门店不断出清的当下 ，在烘焙赛道越来越卷 、可颂 、又恰好证明了这个故事有市场 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、成为一个独立的细分品类 ，可分享的下午茶场景 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，把一家主打新概念的店开来这里，招牌是烤明太子意式面包 、基础款降低进店门槛，一家把面包当菜做的店 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
烤明太子意式面包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，料理面包能不能真正立住，二十元上下买一个塞满牛肉 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。而Borb排队 、自然给了品牌足够的讲故事空间。
