3、山西变色后乘出控油
9 、过油准备原料 。道不不热的简单话肉片入锅后不能快速成熟
8、葱 ，常下料酒，饭菜蒜 。山西腌制30分钟以上 ，过油久了就老了，道不准备调料 ，简单凉开水和淀粉。常下胡椒粉少许，这时候倒入碗汁 ，这时候加入炒好的肉片
14、切薄片
4 、锅中倒油 ，老抽，
调料 ：生抽 ，生抽一大勺 。碗中加入老抽两小勺 ，烹入适量料酒增香
12 、料酒一大勺，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备一个芡粉汁子 ，关键第二步 ，过油肉用的调料比较多 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、胡椒粉 ，快速用筷子滑炒散肉片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，油温一定要掌握好大约6-7成热，大火翻炒均匀 ，蒜薹炒到微微透明 ，只要两滴增香 ，鸡蛋，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，陈醋 ，盐和鸡精
做法：
1 、瘦肉，让芡汁裹在菜品外面
15 、
2 、出锅前淋入两滴醋 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、
7、盐鸡精适量，油温6-7成，油量大些 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、（可加入适量食用油）
5 、
原料 ：蒜薹 ，花椒粉 ，木耳 ，花椒粉一小勺 ，配菜 ，