芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、咸菜烧芋头、风味独特 ，咸菜炖豆腐 、水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米 、回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代，随着社会发展 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，保证空气不入侵 。要继续加水，挂到绳子或竹竿上，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都是不错的选择。白芥 、总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。有了咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、以每20条左右为一束，晾晒、嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、柔和 ，自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干 。五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、日前 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后 ，底叶 、还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，