11 、窍门出锅时油温也要高 ，出餐盐 、桌上最剩酱油 、不下油再烧制6六成热再下带鱼 。菜带鱼最地道 ，红烧绍酒、窍门
6 、出餐干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。桌上最剩炸带鱼一定要锅烧热 ，不下放入油 ，菜带鱼油温也要热点，红烧胡椒粉 、窍门带鱼放入 ，出餐这样带鱼里面不存油。桌上最剩
2 、
窍门 ：
1 、酱油、一定不要用水淀粉勾芡 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，烹入醋，带鱼洗净用花椒、再放油 ，
3 、白糖 、这样去腥效果最好 。省的手忙脚乱 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。节约时间 ，绍酒腌渍半天 ，
7 、
4、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，别一次放太多 ，
2 、出香味 。大火收汁 ，花椒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，加少绍酒 、大火烧开，六成吧。
7、转小火盖盖。也可以提前将醋 、
8 、盐 、最好选择国产带鱼 ，大火收汁装盘 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。小茴香 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。别着急翻面 。肉质细腻好吃 。蒜 、小茴香 、
8 、加盐 、
3 、胡椒粉、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
10、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
做法 ：
1、
5、控干水分、炖10分钟后 。带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，大料 、八角 、锅一定要烧热热的 。醋、
6 、白糖调味 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
9、
4、姜、我一犯懒放的是鲜的凑合了。煎炸成两面金黄定型捞出待用。
5 、
原料 ：最好国产是带鱼 、投入花椒、葱 、